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Mercearia do Conde ensina o passo a passo desse clássico paulistano
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Ingredientes
Para preparar a costelinha de porco, você vai precisar de costela suína, banha de porco, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal groso. O virado de feijão leva gordura de porco, cebola, alho, feijão cozido, farinha de milho em flocos, sal, pimenta-do-reino e cheiro verde. Você pode preparar o croquete de banana com amido de milho, bananas, farinha Panko, ovos e óleo.
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1° passo
Tempere a costelinha com ervas, sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 24 horas para marinar.
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2° passo
Em fogo baixo, derreta a banha e cozinhe a costela junto com a marinada, mantendo a gordura sem ferver até a carne começar a se desprender do osso. Deixe esfriar, retire da banha e, ao servir, doure em frigideira ou grelha bem quente, sem adicionar gordura.
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3° passo
Para o virado, derreta a gordura em fogo alto, refogue alho e cebola até ficarem macios, misture o feijão e incorpore a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. Finalize com cheiro-verde, sal e pimenta.
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4° passo
Corte a banana descascada, empane passando no amido, na clara e na farinha Panko, cobrindo bem. Aqueça óleo abundante em fogo alto e frite as bananas em etapas até dourarem.
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5° passo
Monte o prato servindo a costelinha com o virado e os croquetes, acompanhados de arroz branco e ovo frito com a gema mole.
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Confira esse prato ensinado por Potiguara Spindola.
Produção
Bianca Felix - Radar