Para preparar um sushi de excelência, a seleção dos ingredientes é o ponto de partida mais crítico. Embora a variedade do peixe seja um fator essencial, saber identificar um produto de alta qualidade é ainda mais importante para garantir um bom resultado.
Como escolher o peixe no mercado?
De acordo com a matéria de Giulia Howard, ao selecionar o peixe no mercado, o primeiro passo é observar os olhos do animal, que devem estar brilhantes, assemelhando-se a bolas de gude.
Outro indicador de frescor é a guelra, que precisa apresentar uma tonalidade vermelha intensa, ser brilhante e ter uma textura viscosa ao ser aberta.
Além da visão, o tato é mais um sentido que desempenha um papel crucial na escolha, pois você deve sentir a barriga do peixe firme ao tocá-la. O cheiro também faz toda a diferença no processo de seleção, uma vez que o produto deve exalar um aroma característico de mar.
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Para facilitar o preparo e economizar tempo mantendo a garantia da qualidade, uma boa opção é adquirir o peixe já limpo ou solicitar que ele seja filetado na hora da compra. Veja a matéria completa.
Utensílios essenciais para o preparo
A produção de sushi também exige o uso de ferramentas básicas que auxiliam na execução correta das receitas tradicionais. Entre os itens essenciais está a donabe, uma panela de espessura grossa com duas tampas.
Outro utensílio fundamental é o hangiri, um recipiente utilizado especificamente para realizar a mistura do arroz cozido com o vinagre.
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Para a confecção de hossomakis e uramakis, a famosa esteirinha de bambu, chamada de sudare, é a ferramenta tradicional indicada.
Caso o não possua esse utensílio específico em casa, você pode improvisar com um pano ou plástico filme para enrolar as peças.
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